大闸蟹何必迷信阳澄湖?这位91年的帅哥,用实力告诉你真相

顾山微生活 2018-12-29 23:15:52

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天凉好个秋,

正是蟹肥时。


蟹王爷


每年这个时候,

秋风一吹,

吃蟹就要被提上日程了。



真正地吃货们,

此刻一定正磨拳霍霍,

要是吃不上一只肥美鲜嫩的大闸蟹,

这一冬怕是要抱憾啦。



一提到大闸蟹,

许多人都会说,

阳澄湖的大闸蟹最好。

但其实,这是对蟹的一个误解。



每年年底,全国近几十家养殖单位都会到上海参加河蟹产业界“奥斯卡金奖”——全国河蟹大赛。


从这一行业权威赛事的结果来看,近两年的“蟹王”、“蟹后”均不是出自阳澄湖,“最佳口感奖”也不属于阳澄湖。


很多蟹商号称在阳澄湖拥有数千亩的水面,但实际上,阳澄湖总养殖面积约3.2万亩,年产量不过2000多吨。


那些电商的所谓“阳澄湖蟹”,一年可卖几十万吨,这其中的冒牌阳澄湖大闸蟹数量可见一斑。



近年来,随着河蟹养殖技术的广泛推广,全国各地很多的湖泊、池塘甚至稻田,都能养出优秀大闸蟹。


是不是阳澄湖已经不重要,

每个地区都有较差的螃蟹,

也有上等品质的螃蟹。

人且分高矮胖瘦,何况蟹呢?



在江苏本地,泰州兴化大闸蟹的影响力并不比阳澄湖大闸蟹小。


兴化拥有85万亩淡水湖大闸蟹养殖水面,拥有全国最大的螃蟹交易市场,大闸蟹年产量可达全国1/7,年产量和出口量位居全国第一,被评为“中国河蟹第一市场”。



91年的张长城,

来自江苏省泰州市兴化县的蟹壳村。

从小下河抓蟹、围绕蟹农转来转去,

他对家乡的大闸蟹有着深厚的感情。



市面上冒牌的阳澄湖大闸蟹,主要有两种说法,一是洗澡蟹,即蟹农从外地购入蟹,放入阳澄湖养一段时间,出货时摇身一变,就成了阳澄湖大闸蟹。


不过,随着各地优秀大闸蟹的崛起,洗澡蟹的成本变大,这种做法目前越来越少。



第二种说法,主要针对网络销售。许多电商为了售出高价,声称自己的大闸蟹来自阳澄湖,但其实不是。


2015年4月,张长城成立了“蟹王爷”。


从一开始他就发誓,绝不打阳澄湖的旗号,“我相信家乡大闸蟹的品质。”



「蟹王爷」大闸蟹,

全部来自于江苏兴化。

由张长城自家的养殖基地产出,

现有养殖面积200亩。



所有大闸蟹,

全年吃着海鱼、螺丝、河蚌、

玉米、水韭菜等三荤两素,

从喂养的源头,

就保证了蟹的健康。



每年秋风起,

「蟹王爷」大闸蟹成熟。

金爪、黄毛,

青背、白肚,

带着天然腥味。



出水的大闸蟹,

公蟹,肚脐尖,

母蟹,肚脐圆,

精挑细选个大色鲜、

蟹壳薄脆的出来,

刷净壳面就地打包。



为什么要坚持出水就地打包?


张长城说,大闸蟹品的就是“第一手”,从产地到餐桌用的时间越短越好。


而按照政府规定,目前阳澄湖的养殖水面必须由本地蟹农承包,所以大部分阳澄湖大闸蟹,都是大型蟹商通过收购协议在年初就和蟹农确定的。


在出货季,蟹农于晚上捕蟹,收获的蟹立即送往蟹商中转站继续饲养,接到订单后才发货。这中间不知用了多久。



蟹王爷大闸蟹,

是由蟹农直接发货,

不再由经销商转手,

并与顺丰合作,

采用大闸蟹专线快递,

新鲜度绝对有保障。



张长城也经常收到,

一些老客户的赞美反馈,

说「蟹王爷」大闸蟹冒泡最多,

活力最好。

(螃蟹冒泡是在呼吸,

冒泡多说明活力好)



大闸蟹做法甚多,

蒸、煮、炸、炒……

数不胜数,

其中以清蒸最为鲜美。



白肚皮朝上放蒸笼里,

水开后20分钟左右,

就能出锅。



折蟹脚、开蟹斗,

将关节里的肉吃尽,

脐里的肉剔出。




肥流油的黄,

嫩白的肉,

蘸着姜醋汁,

悠悠吃下,

入口绵滑、香醇鲜美,

简直人间至味。





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