大闸蟹召唤!35道蟹味

香港周末 2018-11-20 10:36:10


秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来


浓烈的秋意,正是大闸蟹最当造之时。自家蒸煮大闸蟹固然化算,可是厨师们擅用大闸蟹各部分烹调而成的大闸蟹菜式同样是惊为天人。编辑部严选了以下有信心保证的大闸蟹盛宴,快走起品尝这个十月独有的极品蟹滋味。 

 

 

>> 太湖大闸蟹鲜香蟹馔@礼宾傅 <<



城中著名高级中菜食府「礼宾傅」,以江苏省太湖大闸蟹作各式大闸蟹菜式。太湖蟹膏满黄肥、肉质细嫩、鲜香清甜。菜式都由前香港礼宾府首席厨师、餐厅行政总厨钟建良师傅主理。

 

钟师傅以崭新的饮食概念配合传统烹调技巧,为大闸蟹菜式注入现代香港情怀。矜贵菜单由香脆丰腴的前菜「蟹粉虾球」及「酥炸桶蚝配蟹粉」开始,引领大家开始美食旅程。

 

蟹粉肉碎老豆腐

 

蟹粉酿鸡翼

 

鲜拆蟹粉糯米饭 


蟹粉焗酿蟹盖

配上鲜甜蟹粉的「蟹粉老少平安」,适合一家大小享用,且轻怡味美;由餐厅的招牌菜式变奏而成的「蟹粉酿鸡翼」,同样不失浓郁口感。其余创意佳肴包括「蟹粉肉碎老豆腐」、「蟹粉焗酿蟹盖」、「鲜拆蟹粉糯米饭」等,为大闸蟹盛宴添上各种惊喜。


礼宾傅


地址:

中环安兰街18号5楼


电话:

(852)2564 3868



>> 任食4式大闸蟹@帝苑酒店 <<


近年相当流行任食大闸蟹,可是不少均质素差强人意,任食都非正真的抵食。帝苑酒店帝苑厅的任食大闸蟹还加入新意思,就是有4款不同煮法的大闸蟹任食!


帝苑厅选用大闸蟹名牌老三阳的出品,每只均有3.8至4両重,膏香四溢。任食套餐更会每位1份蟹肉腿茸雪燕羹,蟹肉鲜甜,雪燕滋润,两者配搭更显矜贵。同时亦提供无限量供应的姜茶。另外加HK$28可额外品尝西班牙火腿焗大闸蟹盖1份,以咸香的西班牙火腿配衬大闸蟹盖,味道层次丰富。

 

清蒸大闸蟹

 

原只避风塘炒大闸蟹

任吃大闸蟹提供的4款煮法,分别是最能品尝鲜味的清蒸及一向备受欢迎的盐焗。全新的油盐水浸及惹味的原只避风塘炒亦相当具风味。

 

蟹粉锅粑

还是感到意犹未尽,大可以以优惠价品尝其他菜式,例如蟹粉锅钯、蟹粉姜粒炒饭等。


帝苑厅


地址:

尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店2楼帝苑厅


电话:

(852)2733 2007、(852) 2733 2903


供应日期:

即日起至11月30日


供应时间:

6:30pm-10pm


价钱:

HK$458(周一至四)、HK$488(周五至日及公众假期)


 

>> 上海风大闸蟹飨宴@家上海 <<


主打沪菜的家上海也在这个初秋主理一番大闸蟹盛宴。大闸蟹菜式都用新鲜阳澄湖大闸蟹炮制而成,将蟹粉放入9款传统的上海菜式之中,增添香浓味道。

 

你可以一试原汁原味的清蒸阳澄湖大闸蟹,也可以尝到充满地道沪式风味的面酱毛蟹炒年糕;其他蟹粉美馔包括浓香味美的清炖蟹粉狮子头、咸鲜香口的鲜蟹粉窝巴、以清新的时蔬和豆腐减轻蟹粉油腻感的蟹粉扒时蔬及蟹粉扒豆腐;香滑弹牙的蟹粉捞面;怀旧蟹粉煎饺和肉汁丰腴的蟹粉小笼包。

 

面酱毛蟹炒年糕

以上海面酱炒香大闸蟹,再加入年糕同炆,年糕吸收了蟹膏的精华,入口香浓烟韧。

 

清炖蟹粉狮子头

半肥瘦的猪肉及梅肉,加入大闸蟹肉打成丸子状,于肉丸内包入鲜拆蟹粉,以上汤清炖刚刚好4小时,以保持肉质鲜嫩松化,不会太紧实或太松散。

 

鲜蟹粉窝巴

鲜拆蟹粉加入了弹牙虾粒炒匀,伴以炸至酥脆的窝巴同吃,口感丰富,层次分明。

 

蟹粉捞面

上海面洒上少许清汤再与鲜拆蟹粉拌匀,入口弹牙爽口,甘香浓郁,令人食指大动。

 

怀旧蟹粉煎饺

这道煎饺以上海传统包饺子的手法炮制,形状较一般饺子丰腴,以猪肉及鲜拆蟹粉作馅料,煎至底部金黄香脆,将香味及肉汁锁住。

 

蟹粉小笼包

猪肉和鲜拆蟹粉以2:1的比例拌匀作馅料,再于小笼包上面放一小撮蟹粉,蒸4-5分钟后蟹粉流遍整个小笼包,使其白里透金黄,味道亦更加香浓。


家上海


地址:

元朗元龙街9号YOHO MALL一楼1058号铺


电话:

(852)2602 2218



>> 滋味「蟹」逅@帝都酒店 <<


酒店式任食大闸蟹,一定有质素保证。以丰腴肥美的江苏太湖大闸蟹为主角,除了清蒸及曲酒外,更有两款新口味包括伯爵红茶及黑松露,另奉上蟹肉鸡茸雪燕羹及袪寒暖胃的即泡姜茶,保证让一众蟹迷食指大动!

 

黑松露大闸蟹

创新融入矜贵西式食材黑松露;先把大闸蟹拆件,经快速油炸后,再拌入干葱、蒜蓉及黑松露酱炒香。黑松露散发诱人馥郁菌香,却不会喧宾夺主盖过蟹的鲜味,双重滋味融化于味蕾。

 

曲酒浸大闸蟹

冻食的大闸蟹于坊间相当罕见,大闸蟹蒸熟后以绍兴酒、五粮醇及香料浸泡一天,让酒味均匀地渗透蟹身;阵阵浓郁醇香的酒味更能诱发蟹膏的甘香丰润。

 

蟹肉鸡茸雪燕羹

以鲜味的蟹肉及滋润养颜的雪燕调成汤羹;雪燕产量十分稀少,泡发后晶莹剔透,外形及质感均与燕窝相似。但其营养价值却更胜燕窝,具有润肠、增强免疫力及调节胶原蛋白生长等多种功效。

 

蟹粉龙趸斑球

沙巴龙趸起肉,用鸡蛋浆及生粉涂匀后炸至金黄香脆,并淋上以蟹黄、蟹肉及鸡汤制成的流沙蟹粉茨汁。蟹粉与龙趸球互相辉映,前者浓郁滑溜,更能凸显鱼肉的鲜嫩甜美。

 

蟹粉小笼包

浑圆饱满的小笼包尽显精细手工,透薄的外皮包裹着丰腴油润的蟹黄及蟹肉,同时锁紧丰盈的肉汁。甫咬下即溢出鲜美的汤汁及香浓的蟹粉,让味蕾得到无限满足!


帝玉庭


地址:

沙田白鹤汀街八号帝都酒店1楼


电话:

(852)2694 3939


供应日期:

即日起至11月30日


供应时间:

6pm-10pm


价钱:

HK$438(周一至四)、HK$468(周五至日及公众假期);单点蟹馔HK$88起



>> 阳澄湖大闸蟹美馔@逸东酒店 <<


逸东轩行政总厨谭栋特意挑选上承材料,精心炮制「阳澄湖大闸蟹菜谱」,除了丰腴肥美的阳澄湖大闸蟹外,更烹调多款以大闸蟹蟹粉入馔的佳肴,如桂花虾崧炒蟹粉、蟹粉煎琵琶豆腐等,道道甘香鲜美,一众蟹迷必能大饱口福。

 

清蒸阳澄湖大闸蟹

出自驰名的阳澄湖大闸蟹盛产区,只只足五两重,香甜肥美。

 

蟹粉扒科甲冬瓜件

冬瓜与蟹粉是另一个绝配的菜式,冬瓜以上汤浸软,放上金华火腿,最后淋上甘香的蟹粉泡制的鲜浓汁,蟹粉香浓惹味配上冬瓜清甜腍滑,一浓一淡的配搭相当得宜,而金华火腿的咸香令整个菜式更添鲜味,叫人惊喜。

 

蟹粉南瓜茸烩燕窝

南瓜打成蓉后再与蟹粉同煮;南瓜汤底选用了日本小南瓜,口感鲜甜松化,与甘香的蟹粉融而为一,再配上矜贵的燕窝作点缀。


逸东轩(佐敦店)


地址:

佐敦弥敦道380号香港逸东酒店低层2楼


电话:

(852)2710 1093

 

逸东轩(湾仔店)


地址:

湾仔港湾道23号鹰君中心2楼


电话:

(852)2878 1212

 

供应日期:

即日起至11月20日


>>  川味蟹黄馔@云阳 <<


米其林必比登推介摩登川菜馆云阳主厨陈启德师傅再献新猷,以浓香的川式烹调推出8款独特的蟹粉菜式。

 

蟹粉烩素燕

陈师傅的全新创作!以冬瓜巧手制成晶莹如官燕的细丝,伴以秘制蟹黄汤羹,味浓鲜香。

 

河塘蟹粉桂鱼柳

先将白嫩的桂鱼切条,与蟹黄拌匀再放在香滑的蒸蛋上,上桌前淋上滚热鹅油将香味挥散。

 

蟹粉香锅薯粉大虾

以干烧手法将蟹黄的精华尽收在大虾上,两者的鲜香味相互辉映,让人回味无穷。

 

蟹粉虾仁黄金球


云阳


地址:

铜锣湾时代广场10楼1001B号铺


电话:

(852)2375 0800



>> 金秋大闸蟹@翠亨邨 <<


主打经典粤菜的翠亨邨今年亦推出8款大闸蟹及蟹粉菜式。除了皮薄多汁的蟹粉小笼包外,要品尝最原汁原味的原只大闸蟹,当然以清蒸为上,亦可配以黑醋及姜米提鲜。

 

蟹粉两面黄煎面

今年新推出的菜式,将生面煎至金黄色,香脆口感配上满砵甘香蟹黄,尽享奢华。

蟹粉蟹肉毛豆炒年糕


蟹粉琵琶豆腐


翠亨邨


地址:

尖沙咀弥敦道132号美丽华商场5楼


电话:

(852)2376 2882



蟹粉脆皮珍珠蚝@富豪香港酒店-富豪金殿

用上肉质饱满、味道鲜甜的广岛蚝,加上脆粉炸至香口并保留内里肉汁。最后淋上蟹粉,带来一个双重鲜味的享受。

 

蟹粉素千层@富豪香港酒店-富豪金殿

先将鲜腐竹切成薄片再以油炸至金黄色,再利用上汤焖煮,最后淋上鲜拆蟹粉。

  

蟹粉焗镶豆腐@香港君悦酒店-港湾壹号

 

蟹粉扒镶竹笙网@香港君悦酒店-港湾壹号

 

蟹斗拌豆苗@香港君悦酒店-港湾壹号

 

炒蟹粉伴香脆窝巴及清炖蟹粉狮子头@丽豪酒店-龙门客栈

 

芙蓉蟹肉扒豆苗@帝景酒店-2楼池畔

 

碧绿蟹粉虾球@帝景酒店-2楼池畔



 


以上图片来源:

由相关食肆提供


 




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