中秋团圆还只会清蒸螃蟹吗?学会这6种不同口味的高邮湖大闸蟹,就可以大显身手啦!

心动高邮 2018-08-16 12:33:22


吃货大集合

快来吃高邮湖大闸蟹啦

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。那作为一名合格的吃货,可不能只会清蒸哦,今天就为大家介绍六道“高邮湖大闸蟹”的菜谱,简单易学,在家里就可以实现的美味。



高邮湖大闸蟹的辉煌历史

2015年6月6日高邮湖大闸蟹被列为国家地理标志产品、是高邮市的特色水产品之一。在北宋年间就已成为皇家贡品之一。

高邮湖大闸蟹早在北宋年代就很有名气了。高邮乡贤、婉约派词宗秦观请专人将《黄楼赋》送给时在徐州的师友苏轼的同时,捎赠高邮土特产风鱼、醉蟹、高邮双黄鸭蛋,并赋诗一首《寄莼姜法鱼糟蟹·寄子瞻》,诗中写道:“团脐紫蟹脂填腹,后春莼茁事瓶罂。先社姜芽肥胜肉。”

秦少游特地遴选蟹壳为紫色的雌蟹,黄多脂厚,糟醉而成,还有嫩滑的莼菜、肥胜肉的姜芽等装在瓶罂中。千年之前高邮人就善制作味美的风鱼、醉蟹并作为嘉礼馈赠亲友了。


One

清蒸高邮湖大闸蟹

清蒸高邮湖大闸蟹,以求原汁原味。清蒸高邮湖大闸蟹更为简单易学,将大闸蟹洗净入锅蒸熟,蘸上调好的姜醋汁,即可食用。此法可保持蟹原本的清鲜之味,还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。

  食材:高邮湖大闸蟹4只、姜6片、姜末1汤匙、味极鲜酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、红糖1/3汤匙

  做法:

  1.取一空碗,放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖,调匀成酱醋汁。

  2.将高邮湖大闸蟹刷洗干净,在碟中铺上姜片,放入翻肚的高邮湖大闸蟹。

  3.烧开锅内的水,往水里加入姜片,放入高邮湖大闸蟹。

  4.加盖开大火,隔水清蒸约10分钟左右,取出高邮湖大闸蟹。

  5.解开绑高邮湖大闸蟹的绳子,剥开蟹壳,蘸上姜醋汁,即可开动了。



Two

姜葱炒高邮湖大闸蟹

  食材:高邮湖大闸蟹、盐、葱、姜、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水

  做法:

  1.将高邮湖大闸蟹择洗干净,切半。

  2.热锅,倒入适量的橄榄油,爆香姜丝。

  3.放入高邮湖大闸蟹,盖锅盖,文火焖煮15分钟。

  4.倒入适量的芡汁,盖锅盖,焖煮10分钟。

  5.揭盖,放入葱段和姜丝,炒至入味,即可关火。



Three

花雕高邮湖大闸蟹

  高邮湖的螃蟹是最最鲜嫩的,用花雕生腌最能保持其鲜甜。

  食材:盐50g、花椒适量、八角一只、生姜小只、花雕酒500ml、二锅头500ml、青葱若干、高邮湖大闸蟹小螃蟹。

  做法:

  1.盐、花椒、八角放入锅内炒热。

  2.加入适量水煮开,放凉。

  3.洗净!螃蟹以二两左右的高邮湖大闸蟹小螃蟹为佳。

  4.蟹脐,挤出脐下蟹肠。

  5.密封盒内放置姜片、香葱结打底

  6.将螃蟹一层层整齐码入,淋如花雕酒,二锅头,接着把第二步烧制放凉的卤水加入到满盒。

  7.封盒,放入冰箱。五日后即可享用美味醉蟹。



Four

 麻辣高邮湖大闸蟹

  食材:高邮湖大闸蟹、青红辣椒、葱姜蒜

  做法:

  1.葱姜蒜爆香。

  2.加入辣椒圈、放入切成两半的螃蟹翻炒直至变色。

  3.入生抽老抽、糖、半瓶啤酒、再加点黄酒,闷煮20分钟即可。



Five

咸肉高邮湖大闸蟹

  食材:高邮湖大闸蟹、咸肉、葱姜、料酒

  做法:

  1.蟹洗干净一切二,咸肉切片,姜切片,葱切断;

  2.将2片切好的咸肉片夹在一只蟹的中间肚朝上背朝下放在碗中,淋上料酒放上葱姜。

  3.锅中放入水煮开后放入蟹大火蒸13分钟就可以吃了。



Six

酱爆高邮湖大闸蟹

  食材:高邮湖大闸蟹8个、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段

  做法:

  1.把高邮湖大闸蟹放水里养一下,让脏东西吐出来,再用刷子刷干净。

  2.蟹一切二,锅里放油,切面蘸上淀粉,放入锅里煎至金黄,姜片也一起煎。

  3.放料酒、生抽、糖、少许水,盖上锅盖小火慢煨一会。

  4.撒上葱段就可以出锅装盘了。






友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017