秋风起,该吃大闸蟹了丨教你做清蒸螃蟹

三江都市报 2019-01-10 17:17:58

  俗话说“秋风起,蟹脚痒”。秋风起,就该到吃大闸蟹的时候了,大闸蟹不仅味道鲜美,而且大闸蟹所含的营物质也很丰富。

  众人皆知阳澄湖大闸蟹乃“蟹中之王”,而这期我们的《三江都市报》吃货团就跟着团长来到了位于春华路中段549号,金江国际后门旁的阳澄湖大闸蟹-蟹之家吃大闸蟹!

  虽说这里的大闸蟹乃“蟹中之王”,但是如果不会吃大闸蟹,又或者不知道阳澄湖大闸蟹什么时候吃最好?

  那就得不偿失了,接下来无限乐山小编袁歪歪就为大家介绍阳澄湖大闸蟹的一些小知识吧!

  每年吃阳澄湖大闸蟹的黄金季节只有四个月,错过一次就要再等一年之久了。“秋风起,蟹脚痒”,也就是说秋季开始就是吃蟹的大好时节。

  尽管秋季是品尝大闸蟹的最好时机,但是这段时间吃螃蟹也是有讲究的。

  俗话说九雌十雄,所以农历9月吃雌蟹最好,10月吃雄蟹。不然就是牛嚼牡丹了。

  九雌十雄,这是因为9月里雌蟹抱卵,蟹黄饱满,宜食雌蟹。10月里雌蟹产卵,而雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。宜食雄蟹。

  作为一名合格的品蟹人,必定是9月吃雌蟹,10月品雄蟹。

  那该怎么来判断大闸蟹的雌雄呢?一般来说,公大闸蟹的肚子有一个小三角形的盖子,并且是很紧的贴在肚皮上,就好像嵌在里面一样。

  而母螃蟹的肚子下面是圆的,就像一个圆形的盖子,盖子边上会有一圈毛,但是这个盖子不像公螃蟹那样贴的那么严实,用筷子之类的就能轻轻地把它掀起来。

  普及知识就讲到这里,当然今天的美食课堂还是要教大家如何做清蒸螃蟹,其实过程相当简单!

  清蒸大闸蟹算得上有史以来最好学的一道菜,但美味绝不输于任何一道菜,赶紧学会在中秋节与家人分享吧。

准备材料:阳澄湖大闸蟹、蟹醋、姜粒、螃蟹伴侣紫苏两袋

步骤:

1、将新鲜的阳澄湖大闸蟹用清水冲洗干净备用。

2、蒸锅烧水准备,将两袋螃蟹伴侣紫苏放入水中一起煮沸。

3、大闸蟹肚子朝上放入蒸锅(避免蟹黄流掉),大火蒸15-20分钟起锅装盘。

4、在蟹醋里放入姜粒作为蘸料,螃蟹要乘热吃。

5、由于大闸蟹属于寒性食品,吃完后最好喝一杯热姜汤驱寒。

  别看清蒸大闸蟹做法极其简单,吃大闸蟹可是大有学问在,首先应把大闸蟹的八只脚剪掉放在最后冷却过后吃;然后翻开蟹盖,用小勺把蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净;吃完蟹盖吃蟹身,先去除多余的蟹脚、蟹嘴、蟹腮和中间一个呈六角形的蟹心,用小勺淋上蟹醋,才把蟹身上的蟹黄蟹膏和两旁的蟹肉吃干净;最后吃蟹脚部分。

  大家学会了吗?袁歪歪也特别喜欢吃大闸蟹呢!不过吃螃蟹还是有禁忌的,螃蟹不能和什么一起吃呢?

螃蟹不能和什么一起吃:

  1.柿子:螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西,但这两样却不能一起吃。原因是:蟹肉中富含蛋白质,而柿子中含有大量的鞣酸,这两样物质会互相发生反应,形成蛋白质凝固成块状物,而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

  2.浓茶:中国人喜欢喝茶,但吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。原因有两点:1、蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌,喝酒饮醋可以杀死它们,我们的胃液也有一定的杀菌能力,但喝了茶水之后,会将胃液冲淡,杀菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一样,也含有鞣酸,同食会引起肠胃不适;

  3.梨:梨为凉性食物,与寒性的螃蟹同食,会损伤脾胃,引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意;

  4.冰水、雪糕:同理,螃蟹已经很寒,再吃冷冰冰的食物,会导致腹泻、肠胃紊乱;

  5.羊肉:羊肉性味甘热,而螃蟹性寒,二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃,对于素有阳虚或脾虚的患者,极易因此而引起脾胃功能失常,进而影响人体的元气;

  6.狗肉、泥鳅:和上面所说的是一个道理;

  7.螃蟹死了绝对不能吃;

  8.吃螃蟹一定要煮熟;

  9.对螃蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹;

  10.对海鲜过敏的人,对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑,不妨先少量尝试,如果有过敏反应,最好立刻停止食用。

螃蟹有四个部位不能吃,要逐一扔掉:

  1.蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;

  2.蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;

  3.蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;

  4.蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

  今天的美食课堂又要跟大家说再见了,今天的清蒸大闸蟹大家学会了吗?

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  好了,这一期的美食课堂又要告一段落了!先谢谢大家对我一直以来的支持,谢谢大家!再见( ^_^ )/~~拜拜


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