秋风起,蟹脚痒
又到了吃螃蟹的季节
虽说螃蟹蒸一蒸就很鲜香
不过变着花样吃会让螃蟹更可爱
今天余大厨就要教大家两种螃蟹的做法
一个是酱爆蟹,一个是肉蟹煲
都是将蟹和酱混合在一起,又鲜又香
让人忍不住多吃了好几只
来学学吧:
酱爆螃蟹
食材:螃蟹、葱姜蒜、甜面酱 、面粉、食盐
步骤:
1、准备材料
螃蟹用小刷子刷干净,用刀对切,面粉装进碗里,把螃蟹的断面按在面粉里,用力一些
面粉一定要把螃蟹的断面堵严实,防止炖煮的过程中螃蟹的汤汁流出
2、锅里加油,油六七成热调小火把蘸过面粉的螃蟹放进锅里煎一下,切口定型后,用铲子把螃蟹往锅里面推一下
3、加入面酱炸香,出香味加葱姜蒜,加适量清水,没过螃蟹的一半水量即可
4、加入适量食盐,大火烧开,中火炖煮,等到汤汁浓稠关火焖两分钟出锅
5、炖煮的时候要守在锅边,大火炖开调小火,时不时摇晃一下锅子,别糊了,一点糊味出来一锅螃蟹就瞎了。
6、出锅喽,香气四溢~
蟹肉煲
做法:
1、鸡爪剪掉指甲加姜片,料酒冷水入锅去血水后捞出,高压锅加开水放八角辣椒姜片白糖酱油放入鸡爪炖20分钟
2、大闸蟹要改刀活的处理起来有点危险,所以先烧到螃蟹不动就可以了
3、用刷子把大闸蟹周围刷干净,把壳掀开,去鳃,对半切备用
4、土豆削皮切块备用
5、虾洗干净开背去虾线备用
6、豆腐切片,怕碎的可以先把豆腐加水烧开
7、锅里加油烧开后放一点盐,几片姜,倒入大闸蟹炒两分钟左右盛出备用
8、锅里加油,比炒菜的油要多,郫县豆瓣酱两大勺炒出红油后放入土豆翻炒两分钟,忘记拍了~鸡爪炖好了以后把高压锅打开加入土豆,可以放炒菜的锅里,但是时间会久一些,炖鸡爪的汤不要倒了,直接用
9、高压锅里的炖好了以后倒到炒锅中,加入虾,豆腐,螃蟹烧开,喜欢吃辣的可以多加点辣椒,等虾变色了以后就熟了,记得尝尝味道
10、最后就是装盘,放香菜撒芝麻,锅里热油淋上~味道棒棒哒