【美食直播】酱爆螃蟹 蟹肉煲

我要惠生活 2018-04-15 09:50:27

秋风起,蟹脚痒

又到了吃螃蟹的季节

虽说螃蟹蒸一蒸就很鲜香

不过变着花样吃会让螃蟹更可爱

今天余大厨就要教大家两种螃蟹的做法

一个是酱爆蟹,一个是肉蟹煲

都是将蟹和酱混合在一起,又鲜又香

让人忍不住多吃了好几只

来学学吧:



酱爆螃蟹



食材:螃蟹、葱姜蒜、甜面酱 、面粉、食盐 



步骤:

1、准备材料

螃蟹用小刷子刷干净,用刀对切,面粉装进碗里,把螃蟹的断面按在面粉里,用力一些

面粉一定要把螃蟹的断面堵严实,防止炖煮的过程中螃蟹的汤汁流出

2、锅里加油,油六七成热调小火把蘸过面粉的螃蟹放进锅里煎一下,切口定型后,用铲子把螃蟹往锅里面推一下

3、加入面酱炸香,出香味加葱姜蒜,加适量清水,没过螃蟹的一半水量即可

4、加入适量食盐,大火烧开,中火炖煮,等到汤汁浓稠关火焖两分钟出锅

5、炖煮的时候要守在锅边,大火炖开调小火,时不时摇晃一下锅子,别糊了,一点糊味出来一锅螃蟹就瞎了。

6、出锅喽,香气四溢~


蟹肉煲


 

做法:

1鸡爪剪掉指甲加姜片,料酒冷水入锅去血水后捞出,高压锅加开水放八角辣椒姜片白糖酱油放入鸡爪炖20分钟

2大闸蟹要改刀活的处理起来有点危险,所以先烧到螃蟹不动就可以了

3用刷子把大闸蟹周围刷干净,把壳掀开,去鳃,对半切备用

4土豆削皮切块备用

5虾洗干净开背去虾线备用

6豆腐切片,怕碎的可以先把豆腐加水烧开

7锅里加油烧开后放一点盐,几片姜,倒入大闸蟹炒两分钟左右盛出备用

8锅里加油,比炒菜的油要多,郫县豆瓣酱两大勺炒出红油后放入土豆翻炒两分钟,忘记拍了~鸡爪炖好了以后把高压锅打开加入土豆,可以放炒菜的锅里,但是时间会久一些,炖鸡爪的汤不要倒了,直接用

9高压锅里的炖好了以后倒到炒锅中,加入虾,豆腐,螃蟹烧开,喜欢吃辣的可以多加点辣椒,等虾变色了以后就熟了,记得尝尝味道

10最后就是装盘,放香菜撒芝麻,锅里热油淋上~味道棒棒哒



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