【美食直播】酱爆螃蟹 蟹肉煲

秋风起，蟹脚痒

又到了吃螃蟹的季节

虽说螃蟹蒸一蒸就很鲜香

不过变着花样吃会让螃蟹更可爱

今天余大厨就要教大家两种螃蟹的做法

一个是酱爆蟹，一个是肉蟹煲

都是将蟹和酱混合在一起，又鲜又香

让人忍不住多吃了好几只

来学学吧：

酱爆螃蟹

食材：螃蟹、葱姜蒜、甜面酱 、面粉、食盐 

步骤：

1、准备材料

螃蟹用小刷子刷干净，用刀对切，面粉装进碗里，把螃蟹的断面按在面粉里，用力一些

面粉一定要把螃蟹的断面堵严实，防止炖煮的过程中螃蟹的汤汁流出

2、锅里加油，油六七成热调小火把蘸过面粉的螃蟹放进锅里煎一下，切口定型后，用铲子把螃蟹往锅里面推一下

3、加入面酱炸香，出香味加葱姜蒜，加适量清水，没过螃蟹的一半水量即可

4、加入适量食盐，大火烧开，中火炖煮，等到汤汁浓稠关火焖两分钟出锅

5、炖煮的时候要守在锅边，大火炖开调小火，时不时摇晃一下锅子，别糊了，一点糊味出来一锅螃蟹就瞎了。

6、出锅喽，香气四溢~

蟹肉煲

 

做法：

1、鸡爪剪掉指甲加姜片，料酒冷水入锅去血水后捞出，高压锅加开水放八角辣椒姜片白糖酱油放入鸡爪炖20分钟

2、大闸蟹要改刀活的处理起来有点危险，所以先烧到螃蟹不动就可以了

3、用刷子把大闸蟹周围刷干净，把壳掀开，去鳃，对半切备用

4、土豆削皮切块备用

5、虾洗干净开背去虾线备用

6、豆腐切片，怕碎的可以先把豆腐加水烧开

7、锅里加油烧开后放一点盐，几片姜，倒入大闸蟹炒两分钟左右盛出备用

8、锅里加油，比炒菜的油要多，郫县豆瓣酱两大勺炒出红油后放入土豆翻炒两分钟，忘记拍了～鸡爪炖好了以后把高压锅打开加入土豆，可以放炒菜的锅里，但是时间会久一些，炖鸡爪的汤不要倒了，直接用

9、高压锅里的炖好了以后倒到炒锅中，加入虾，豆腐，螃蟹烧开，喜欢吃辣的可以多加点辣椒，等虾变色了以后就熟了，记得尝尝味道

10、最后就是装盘，放香菜撒芝麻，锅里热油淋上～味道棒棒哒