爸爸的菜谱之--油炸螃蟹盒

遇见美丽MeetYourBeauty 2019-01-16 06:43:34

主料:

辅料:

配料:花生油、盐、味精、老酒、胡椒粉、葱、姜


做法:

(1)锅置旺火上,锅内放入清水淹没螃蟹,加盐和姜片,煮沸至螃蟹熟时捞起;

(2)煮好的螃蟹剥去盖,剔出蟹肉和蟹黄装在碗里,蟹盖洗净待用;
(3)将瘦肉、冬笋、香菇切丁;
(4)锅置旺火上,倒入少许花生油,油温八成热时放入葱头末、姜末,翻炒几下放入瘦肉、冬笋、香菇的细丁和蟹肉、蟹黄,加入盐、味精、老酒、胡椒粉调味,翻炒后起锅,分别装入蟹盖内;

(5)碗内打入一个蛋,加一勺面粉、少许清水,拌匀成蛋浆,涂一层在蟹盖中混料的上面;
(6)锅置旺火上,倒入花生油,油温七成热时,放入螃蟹盒,双面炸至浅金黄色,捞起装盘。


记得小时候看到的毛蟹是用绳子串成一串,不停的在吐着泡泡,本地的毛蟹个头不大却有着阳澄湖大闸蟹都不能比拟的鲜香。

这道菜的难点在剔出蟹肉蟹黄,克制往嘴里送的欲望需要有对美食制作的尊崇和一些些毅力。

蟹肉和几种辅料的鲜美口感并陈,经过油炸香味扑鼻,让人恨不得把蟹盖都吞下去。



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