蒸螃蟹PK煮螃蟹,到底哪种做法更好吃? | 真·健康

真相大白话 2018-12-06 09:40:56

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螃蟹的做法一直有争议,古人对于蒸还是煮,数千年来争执不休。梁实秋《雅舍谈吃》中提到“食蟹而不失原味的唯一方法是放在蒸笼里整只的蒸”。而清代袁枚则主张煮之。“最好以淡盐汤煮食”,因为蒸味虽全,而失之于太淡。如果嫌煮的淡,可以弄点调味料嘛!旗帜鲜明站蒸党!你们呢?

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早在上世纪八十年代,就有实验结论得出螃蟹是可以感觉到痛的,所以蒸活螃蟹可能算是一种“酷刑”。其实大家也不用有负罪感,吃着吃着就忘了,真的......

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蟹黄绝对是大闸蟹身上最好吃的部位!不接受反驳!那么这个蟹黄是什么呢?雄蟹的蟹黄指的是精巢和副性腺,雌蟹的泛指肝脏和卵巢。精巢卵巢...是不是觉得特别恶心?快把蟹黄拿过来,我帮你处理掉。

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螃蟹和蜘蛛同属节肢动物门,长得也有些相似,第一个吃螃蟹的猛人是谁已经无史可查。但在《周礼·庖人》里记载,周天子吃的那种“青州之蟹胥”,是中文典籍里关于螃蟹的最早记载了,蟹胥就是把海蟹捣成酱。这么吃感觉好浪费啊。

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浪费还好说,下面这种做法就有点奇葩了。唐人段成式所著《酉阳杂俎》里记载的一种恶心的做法是用稀糖或蜜来腌制螃蟹,称为糖腌,不是,糖蟹。还有更省事的,活螃蟹直接用盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍,洗洗手就拿起来直接吃,所以叫洗手蟹。

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周天子,唐人吃的都是海蟹,后来人们开始把目光转向没有海腥味且肉质相对细腻的河蟹,也就是中华绒螯蟹,又名大闸蟹。大闸蟹有文吃和武吃两种吃法。文吃需要借助工具蟹八件,把螃蟹身上所有能吃的肉都吃掉,最后壳还能拼成一个完整的螃蟹。武吃就是你的吃法。

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如果大家在外面吃帝王蟹发现只有六条大腿,先别急着翻脸,帝王蟹真就六条腿,因为它属于石蟹科,不是螃蟹!和它名字差不多的皇帝蟹才是正经的螃蟹,有记录最大的一只重达14.5公斤。还有比皇帝蟹更大的,号称杀人蟹的甘氏巨螯蟹最重可达18公斤,前面的步足长达1.1米,标准的大长腿。

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好多人买蟹的时候会看到商家拿起一只蟹给你看,扔进水里之后蟹不停的吐泡,结果买回家发现居然是死蟹!因为他给你看的时候用力一按,蟹回到水里气压被挤出就有了泡泡。

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由于螃蟹有吃死鱼死虾等尸体的习性,所以本身携带大量细菌,煮熟的螃蟹存放时间过长甚至过夜后,细菌会大量繁殖产生变形杆菌,可以把人体内的蛋白质脱羧,分解蟹肉内的氨基酸,产生一种有害物质组胺。不只是煮熟,自然死掉的蟹也会如此,所以大家尽量不要买死蟹。

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关于螃蟹的一些谣言:什么避孕药喂大的、注水增重、螃蟹注胶等。请大家思考一个问题,如果你是商家,你会做这些使螃蟹致死的事情,把好好的活蟹整成死蟹便宜卖掉吗?


参考资料:

《史料记载最早的蟹菜——蟹胥》

《中国吃螃蟹的历史起源于哪个朝代》

《蒸螃蟹还是煮螃蟹》

《吃螃蟹中毒有什么症状》

《那些年关于螃蟹的七大谣言,你信过么?》

《一只螃蟹的仪式感》

《蟹蟹大家!螃蟹能有多怪》



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