【干货】螃蟹肚子要朝上、蛤蜊不能加水煮…秋季吃海鲜的禁忌和窍门!

新闻坊 2019-08-10 11:10:48

眼下正是蟹肥桔黄时,螃蟹、海虾大量上市的时候

你知道螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等等海鲜

哪些部位不能吃吗?

蒸煮海鲜怎样才能把握好火候?

秋季吃海鲜又有哪些禁忌呢?

赶紧来了解一下吧~

常见海鲜的蒸煮方法和火候


 1 

蚬子:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。

 2 

生蚝:开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

 3 

海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

 4 

皮皮虾:蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

 5 

螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

 6 

八鮹:头和爪子分开煮

八鮹的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

 7 

海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,雅片鱼、老虎斑、长寿鱼等。清蒸前需在鱼身上开刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)  

序号

海鲜名称

开锅后还需时间(分钟)

1   

 海螺    

两分半钟

2    

小海螺   

 一分半钟   

3    

海蛎子     

 3分钟,个大延长半分钟

4   

 扇贝   

 3分钟,个大延长半分钟

5   

蚬子  

 3至5分钟

6   

虾爬子  

 7至8分钟

7    

螃蟹   

10分钟

8    

 八鮹 

 头12至14分钟,爪5至6分钟 

秋天吃海鲜的禁忌


 1 

海鲜煮不熟含细菌。

一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

 2 

死贝类病菌毒素多。

贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

 3 

海鲜啤酒同食惹痛风。

虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

 4 

海鲜水果同吃易腹痛。

如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时

 5 

吃海鲜后喝茶易长结石。

吃海鲜时最好别喝茶。要喝,也是最好间隔2小时以上再喝。




来源:大河报(dahebao19950801)、网络

编辑:沈骏

友情链接

Copyright © 湖南螃蟹烹饪联盟@2017